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看着底层烤盘上冒出来得油烟,陈东面前烤炉里的烤鸡翅慢慢泛出微黄的颜色来,陈东翻动着鸡翅,慢慢掌握着温度火候。

见沙小宝一副欲言又止的模样,陈东笑了笑:“师傅,你想说什么就说吧!”

沙小宝点了点头,一脸的疑惑模样:“一般这样的腌制要持续一两个小时,酱汁才能入味,为何你只腌制了一两分钟?”

陈东一笑:“是应该腌制一两小时为宜,不过这不是没有时间么,只能这么将就将就了!”

“那……那……”沙小宝有心说这是浪费食材,但是总觉得这么直接说出来会伤了客人的脸面,却又组织不出什么委婉的语言来。

陈东一边翻动着鸡翅,一边说道:“不过入味这东西还是可以有所变通的,如果没有时间沉淀它入髓的香味,那就要用火候慢慢将味聊逼近食材里!”

沙小宝长大了嘴巴一时间竟不知道该怎么说了,听师傅说过有些菜品是能用很多手段实现入味的,但是如此简单的一个烤鸡翅竟然要用火候逼迫味道入肉,这种对火候的把握该是得多严谨!

陈东向鸡翅洒了一层孜然粉,拿过刷子在鸡翅两边均匀刷上蜂蜜水,继续翻转。

沙小宝一边自己烤制鸡翅,一边斜过眼睛看陈东不一会就重新刷一遍调料,不多时候就将鸡翅在烤架上轻轻一磕,再刷,再磕,看得沙小宝只心疼,那六个鸡翅浪费了几十只烤翅的调料了。

“调料是不是刷的太频繁了?蜂蜜多了甜味太明显了可能有的人不喜欢吃呢!”沙小宝忍不住说道。

陈东笑了笑,觉得这个年轻的厨师很可爱,本来不打算开口等下直接让他尝尝的,这时候也忍不住点拨他道

“不怕多,我刷完蜂蜜水,然后马上撒上孜然粉和辣椒粉,直接放到温度搞得地方,就是利用粉状调料受热拔出多余的甜味,有因为火相对刚才大了一点,在调料将糊未糊,蜂蜜和调料正在进行着复杂反应的时候再磕掉重新再刷一遍,这样烤制虽然浪费了些,但是考出来的东西可就完全跟你刷一遍的味道截然不同了!”

沙小宝似懂非懂地点点头,陈东看得出来,沙小宝现在还在知其然不知其所以然的境界状态里。

过了十分钟,陈东的烤翅慢慢撒发出香味来,不同于沙小宝面前那种焦糊的油烟味,而是一种肉食的清香,其中还掺杂着极为特殊的味道,就像是香味是君主一般。

微甜的蜂蜜是贵族,是将军为肉香味开道,

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